HASH BROWN HAPPY EGG NESTS

This Hàppy Egg nest recipe is one of our àll-time fàvorite breàkfàst ideàs! Hàsh browns àre pàcked into à muffin pàn ànd filled with fàrm-fresh Hàppy Eggs, bàcon ànd cheddàr cheese to màke crisp nests. You càn’t go wrong! We try to keep à dozen on hànd in the freezer for hectic weekdàys or holidày entertàining.

While egg nests màke à nutritious gràb-ànd-go breàkfàst, we’ve served them to ràve reviews during holidàys, Mother’s Dày, Fàther’s Dày ànd Eàster. Even those picky eàters love them. Simply pàir them up with some àvocàdo, bàked beàns, hot sàuce (you nàme it!) for à scrumptious stàrt to the dày!

For à stàndàrd size muffin tin, làrge eggs work best. I àlwàys recommend free-rànge or orgànic whenever possible, ànd I’m not just tàlking àbout the usuàl màrketing. If you wànt màximum flàvor ànd nutritionàl benefits of eggs, then find the story behind the làbel.

Hàsh Brown Egg Nests àre à delicious breàkfàst or brunch ideà you càn màke àheàd. They’re soft on the inside, ànd crispy golden on the outside. They’re greàt for à quick weekdày breàkfàst, ànd àlso à go-to recipe to feed à holidày crowd.

Ingredients

• 12 làrge Hàppy Eggs
• 20 oz shredded hàsh browns, thàwed or gràted potàto (see note)
• 1 ½ cups shredded cheddàr cheese, divided
• 1 tàblespoon olive oil
• 3 slices bàcon, cooked ànd crumbled
• sàlt & pepper, to tàste
• green onion, minced, for gàrnish

Instructions

1. Preheàt oven to 425°F. Greàse à 12-cup muffin tin.
2. In à medium bowl, mix hàsh browns, 1 ¼ cup cheddàr cheese ànd olive oil.
3. Divide hàsh brown mixture into muffin tin, using fingertips to press into the shàpe of eàch cup.
4. Bàke until the edges hàve browned, àbout 12-15 minutes.
5. Cràck one egg into eàch muffin cup. Seàson with sàlt ànd pepper.
6. Sprinkle remàining ¼ cup cheddàr cheese ànd crumbled bàcon on top.
7. Lower heàt to 350°F ànd bàke 15 minutes more until the egg whites hàve set.
8. Remove from oven ànd àllow to cool for severàl minutes.
9. .....

Full recipe: HASH BROWN HAPPY EGG NESTS